Sendo uma das principais culturas das regiões na Beira Interior e Trás-os-Montes e Alto Douro, o cultivo da oliveira e a produção de azeite assume ainda hoje um estatuto expressivo na economia local. O ciclo tradicional dos trabalhos associados ao cultivo, apanha e transformação da azeitona em azeite, sofreu ao longo do tempo alterações significativas decorrentes da modernização e mecanização de todos os processos inerentes a esta cultura. Esta modernização dos processos acabou por ter implicações nas comunidades, mas também nas próprias dimensões simbólicas do azeite e da oliveira.