Em Trás-os-Montes e Alto Douro e na Beira Interior a pastorícia era uma das atividades económicas com maior expressão, o aproveitamento do leite era utilizado para venda e para a produção de queijo. Produto essencial na alimentação quotidiana das comunidades, o processo de confeção de queijo envolvia artefactos e técnicas que se foram modernizando ao longo do tempo. Na maioria destas regiões a confeção de queijo ainda é feita segundo métodos artersanais.